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Dieser Abschnitt bietet einen Überblick über Schnellgefriergeräte sowie ihre Anwendungen und Funktionsweisen. Werfen Sie auch einen Blick auf die Liste der 10 Hersteller von Schnellgefriergeräte und deren Firmenranking.
Inhaltsübersicht
Ein Schnellgefriergerät ist ein Gefriergerät, das Lebensmittel konserviert, indem es sie schnell einfriert.
Das Schnellgefrieren bezieht sich auf eine Technologie, bei der kalte Luft unter -30 °C eingeblasen wird und die Lebensmittel innerhalb von 30 Minuten gefrieren. Sie wird in der Lebensmittelindustrie für alle Arten von Lebensmitteln eingesetzt, da sie den Geschmack von Lebensmitteln einfrieren kann, ohne sie zu verändern.
Es eignet sich besonders zum Einfrieren von rohem Fleisch, Meeresfrüchten und anderen Lebensmitteln mit fester Gewebestruktur und kann die Qualität der Zutaten erhalten, ohne sie zu beschädigen. Lebensmittel mit einem hohen Wassergehalt sind dagegen ungeeignet, da sich beim Einfrieren große Eiskristalle bilden. Langsames Einfrieren verschlechtert die Qualität der Lebensmittel, während Schnellgefriergeräte die Qualität der Lebensmittel so weit wie möglich erhalten können.
Schnellgefriergeräte werden hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, aber auch für den Hausgebrauch verkauft. Zu den spezifischen Verwendungszwecken gehören
Schnellgefriergeräte werden in der Lebensmittelindustrie und bei der Lebensmittelzubereitung eingesetzt, da sie Lebensmittel ohne Qualitätseinbußen lagern können. Farb- und Konservierungsstoffe sind möglicherweise nicht mehr erforderlich.
Ein typisches Schnellgefriergerät gefriert Lebensmittel nach dem gleichen Prinzip wie ein Haushaltsgefrierschrank. Ein Kältemittel, z. B. FCKW, ist im Inneren des Gefriergeräts eingeschlossen, und durch Kondensation des Kältemittels wird dem System Wärme entzogen.
Bei Schnellgefriergeräten wird jedoch ein starker Wind von minus 30 °C oder weniger erzeugt und über die Lebensmittel geblasen. Dadurch wird die Temperatur sofort unter die Eiskristallbildungstemperatur gesenkt und die Bildung von großen Eiskristallen verhindert.
In Schnellgefriergeräten können Lebensmittel auch mit verflüssigtem Gas wie Flüssigstickstoff eingefroren werden. Dies wird jedoch nur selten eingesetzt, da Flüssiggas eingefüllt werden muss. Es besteht die Gefahr, dass flüssiger Stickstoff ausläuft, was zu Verletzungen durch Erstickung führen kann.
Die Aufbewahrung von Lebensmitteln in gefrorenem Zustand wird als Kühllagerung bezeichnet. Insbesondere die Lagerung von Lebensmitteln bei Temperaturen unter -15 °C wird häufig als Einfrieren bezeichnet. Es gibt zwei Arten des Einfrierens: langsames Einfrieren und schnelles Einfrieren.
Die gängigste Gefriermethode ist das Langsamgefrieren. Die Eiskristalle werden aufgrund der längeren Zeit, die sie brauchen, um den Temperaturbereich zu durchlaufen, in dem sie sich bilden, größer, wodurch das Gewebe der Lebensmittel zerstört wird und ein Qualitätsverlust entsteht.
Schnellgefriergeräte hingegen sind Schnellgefriergeräte. Es handelt sich um ein Schnellgefrierverfahren, bei dem die Zeit, in der die Eiskristalle den Temperaturbereich, in dem sie sich bilden, durchlaufen, so kurz wie möglich ist. Dadurch wird die Bildung großer Eiskristalle verhindert und sichergestellt, dass die Lebensmittel in einem qualitativ hochwertigen Zustand bleiben, ohne dass sie an Frische oder Geschmack verlieren.
Für die Anschaffung von Schnellgefriergeräten können verschiedene Subventionen in Anspruch genommen werden. Unter diesen ist die "Monozukuri-Subvention (Produktivitätssteigerung in Produktion, Handel und Dienstleistung)" (allgemein bekannt als "Monozukuri-Subvention") die am häufigsten genutzte Subvention für die Einführung von Schnellgefriergeräten.
Die Monozukuri-Subvention ist eine der Subventionsmaßnahmen der Regierung und richtet sich an kleine und mittlere Unternehmen (KMU). Sie unterstützen Kapitalinvestitionen für die Entwicklung innovativer Dienstleistungen, die Verbesserung von Produktionsprozessen usw. Die Anträge werden mehrmals im Jahr ausgeschrieben und nach Einreichung der erforderlichen Unterlagen ad hoc geprüft.
Obwohl es von Aufforderung zu Aufforderung Unterschiede gibt, zeigen die bisherigen Trends, dass die Annahmequote bei etwa 40 % liegt. Aus einer großen Zahl von Unternehmen werden diejenigen ausgewählt, die die Auswahlkriterien erfüllen. Monozukuri-Subventionen werden wegen des hohen Subventionssatzes häufig in Anspruch genommen, erfordern aber eine umfangreiche Dokumentation für die Antragstellung. Aus diesem Grund können spezialisierte Beratungsunternehmen zur Unterstützung bei der Beantragung von Zuschüssen herangezogen werden.
Einige Schnellgefriergeräte sind klein und preisgünstig. Die meisten kleinen Schnellgefriergeräte haben eine Kapazität zum Einfrieren von 2-10 kg Lebensmitteln pro Stunde. Sie werden z. B. in Restaurantküchen zum Einfrieren und Lagern von Lebensmitteln verwendet.
Trotz ihrer geringen Größe sind sie in der Lage, schnell zu gefrieren, und verfügen dank innovativer Verfahren zur Verbesserung der Wärmeübertragung über eine hohe Gefrierkapazität. Die meisten Produkte werden mit einer dreiphasigen 200-V-Stromversorgung betrieben. Es sind jedoch auch Produkte erhältlich, die mit einer einphasigen 100-V-Stromversorgung betrieben werden können und je nach der Umgebung, in der sie installiert werden sollen, ausgewählt werden können.
*einschließlich Lieferanten etc.
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Rangliste in Deutschland
Ableitungsmethode| Rang | Unternehmen | Aktie lecken |
|---|---|---|
| 1 | Hisense Gorenje Germany GmbH | 20% |
| 2 | B&O Bakery Technique B.V. | 20% |
| 3 | C. Bomann GmbH | 10% |
| 4 | Amica International GmbH | 10% |
| 5 | Liebherr-Hausgeräte GmbH | 10% |
| 6 | Miele & Cie. KG | 10% |
| 7 | Bauknecht | 10% |
| 8 | NordCap | 10% |
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